一蘭は唐辛子入り「赤い秘伝のたれ」発祥のお店です。唐辛子をベースに30数種類の材料を調合し何昼夜も寝かせ熟成させております。そうすることで単なる辛さだけではなく様々な旨味が口の中に広がり、より一層ラーメンが奥深い味になります。

スープ専属職人が長年の研究の末に編み出した秘技によりとんこつの美味しさを最大限に引き出しました。
製造と調理の2段階において高度な技術を施す独自の製法で、余分なクセを完璧に取り除いておりますので、とんこつ特有の臭みは全くありません。　

経験豊かな麺職人が独自ブレンドした小麦粉を、その日の天候・気温・湿度を考慮し、毎日製麺・熟成させております。小麦のたんぱく質などの成分に至るまで細かくチェックを行い、使用する水は季節によって温度を変えております。
こうして完成した麺は茹でる直前まで空気に触れないように専用の麺箱で保管し、店舗の忙しい時間帯でさえも常温に出せる麺の数量を制限しております。
更に、茹で釜には、温度を常に一定に保つ専用のセンサーを設置しております。差し湯の量を10秒間110～150ccで徹底管理し、茹で釜の中のお湯はいつもキレイな状態に保たれております。
麺はデリケートで傷みやすいため、茹でた後の湯切りは3回としており、もし4回以上行った場合には、美味しさを優先するため、お客様にはお出ししません。

一蘭では、スープ作りや具材の調理、製麺、炊飯やお客様の飲み水、更には麺茹でに至るまで、特別なろ過装置を通した軟水を使用しています。私共はこれを「麺のための湧き水」と名付けました。「麺のための湧き水」は、素材本来の美味しさを引き出し、コシの強い麺が作り、伸びにくい麺が茹でられるなど、美味しいラーメン作りに欠かすことができない特徴を備えております。更に、吸収性が高く胃や腸に負担をかけないので飲み水としても最適です。安心してお召し上がりいただくためには妥協しません。