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The Behind-the-Scenes Story of "100% Tonkotsu-Free Ramen"

Ramen soup has basic flavors such as soy sauce, salt, and miso, but there are also soups made from chicken and seafood. ICHIRAN's craftsmen have the knowledge and the skill to create any kind of noodles or soup. They are continuously conducting research to create the most delicious tonkotsu ramen. During their research, our craftsmen succeeded in creating a rich-tasting soup that does not use any pork.

ICHIRAN has heard from some customers that "they are curious about ICHIRAN's passion for ramen, but they cannot eat pork." Our craftsmen have listened to those wishes and concentrated their efforts into creating a ramen that not only focuses on customers who love tonkotsu ramen, but can also give others a chance experience ICHIRAN's passion for ramen.

Our tonkotsu-free soup was born from that passion for research. Now more customers can enjoy the ICHIRAN experience.

After more than 20 years, we can now offer a classic tonkotsu ramen that is a "100%Tonkotsu-Free Ramen." Please try this delicious, new ramen that was created from our passion for quality and flavors after many years of research and development.

We do NOT use halal meat (chicken and beef).
We do NOT think that this is halal ramen.

100%とんこつ不使用スープ100%とんこつ不使用スープ

100% Tonkotsu-Free Soup

豚を一切使用せず鶏をベースとした様々な食材を用い、丁寧にアクを取り除きながらじっくりと煮だしたスープです。鶏を贅沢に使用し、とんこつスープに劣らない「重厚感」をスープ職人の長年の経験と確かな技術により実現いたしました。 味の要となる「出汁」を含めて「100%とんこつ不使用ラーメン」では、醤油やみりんなどアルコールを含む材料は一切使用しておりません。調味料に頼らず食材それぞれの旨味や深み、コクを最大限に引き出しております。天然とんこつラーメンを長年研究してきたからこそ、実現したスープです。

Hiden no Tare (Spicy Red Sauce)

Original Spicy Red Sauce

一蘭は「赤い秘伝のたれ」発祥のお店です。独自にブレンドした唐辛子をベースに30数種類の材料を調合し、何昼夜も寝かせ熟成させています。この店舗でご提供する「赤い秘伝のたれ」は、100%とんこつ不使用ラーメン専用に開発しました。

一蘭特製生麺

ICHIRAN Specialty Noodles [Fresh Noodle Guarantee]

独自にブレンドした小麦粉を、日々の天候、気温、湿度等を考慮し、毎日違う配合で製麺し、熟成します。美味しさ最優先に製造した超生麺は、スープの中で刻一刻と変化していきます。最も美味しい状態で召し上がっていただくため、一蘭ではラーメンが出来上がってから15秒(28.8m)以内でお客様にご提供することを徹底しております。ご提供時間にそれ以上かかる席は一切設けておりません。それが「15秒の掟」です。また、一蘭の麺は非常にデリケートであるため湯切りは5回という制限がございます。もしそれより多く行った場合には、美味しさを優先するため、お客様へは提供しません。

牛弥郎(ぎゅうやろ)

100%とんこつ不使用ラーメンには、チャーシューではなく「牛弥郎(ぎゅうやろ)」を乗せて提供いたします。 「牛弥郎(ぎゅうやろ)」は、牛バラを特殊な製法で煮込んだふわふわとした食感が特徴で、とんこつ不使用ラーメンとの調和を考えた味わいに仕上げております。

牛弥郎

How to EAT

ラーメンは一杯ずつ作り、最も食べ頃でお出ししておりますので、お連れ様を待たずにお召し上がりください。まず麺とスープを隅の方から三、四口味わってください。その後「赤い秘伝のたれ」を徐々に溶かしていくのがおすすめです。「一蘭特製生麺」に「100%とんこつ不使用スープ」をよく絡め味わうことで、スープと麺の調和を存分に感じていただけます。 博多ならではの食文化「替玉」も、ぜひお楽しみください。替玉に少量かかっている「出汁」と麺をよく混ぜ、まずはスープに入れず、そのまま一口味わってください。噛みしめるごとに麺の甘味と香りをご堪能いただけます。その後、残ったスープに麺を入れてお召し上がりください。替玉の注文は、はじめの麺を半分食べ終えた頃にすると、麺を食べ終わる丁度よいタイミングで運ばれてきます。

「味を進化させ続ける」

一蘭では一杯のラーメンを深く深く掘り下げ、今日よりも明日、明日よりも明後日と美味しさを追求し続けております。そのため、この味が完成形ではなく、ここからがスタートと言っても過言ではありません。さらに味を進化させ、より美味しいラーメンを提供できるようこれからも研究、挑戦し続けてまいります。

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(C) 2017 ICHIRAN

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