銀座一蘭で提供している大吟醸麺は一蘭特製生麺と大きく異なる点があります。それは小麦の磨き具合です。麺の主原料である小麦は中心に近づくほど品質が良くなると言われており、磨けば磨くほど雑味が抑えられ、製麺した際に麺の美しさが際立つようになります。そのため、茹で上がった麺は水晶のような透き通る輝きを帯び、口に含んだ時に上質のなめらかさを感じていただけます。大吟醸麺は小麦一粒一粒を丁寧に磨き上げた時のみに得られる希少な部分だけを使用し製麺しております。

ラーメンの味の要となる「出汁」。そのレシピを知る者は、社内でも4人のみです。門外不出のレシピを守るため厳重な体制のもと製造されております。
店舗でお客様にご提供する際には、釜の蓋に付着した微量な水滴や水蒸気でさえ出汁の中に戻し、完璧に味の品質を守り続けております。

一蘭の職人が厳選した上質な豚バラ肉を丁寧に巻きつけ、特製のたれでしっかり煮込んで熟成させたチャーシュー。巻きつけることで旨味がぎゅっと凝縮され、口に含んだ際に味わいが広がります。肉厚でありながらもその身はとろけるほどに柔らかく、脂身の優しい甘味も感じていただけるはずです。このチャーシューの旨味が加わることでスープとの調和が生まれ、さらに深みが増した味わいになります。一蘭の味をご存知の方にもきっとご満足いただける逸品です。